GASZTRO

Paradicsomszósz házilag

2009. június 6., szombat 05:32

paradicsomszosz olasz/vega/tészta Az elmúlt napokban rápillantottunk a készen kapható paradicsomszósz-kínálatra, de mivel ez egy Gasztro rovat, kötelességünknek érezzük, hogy a házilag elkészíthető, egyáltalán nem bonyolult verziókból is felsorakoztassunk néhányat. Következzenek tehát a legalapvetőbb olasz paradicsomszószok. Közös bennük, hogy kevés, de nagyon jó minőségű alapanyag kell elkészítésükhöz. Ez néha gondot okozhat.  

Minden a paradicsomon múlik. Ez egyben azt is jelenti, hogy meg kell keresni a piacon – nyár közepén, amikor már sokat sütött a nap – azt a nénit, aki a saját kertjében termesztett paradicsomot árulja, és fel kell vásárolni a teljes készletét. Még jobb, ha lehetőséged van saját magad nevelgetni a szószba kerülő paradicsomot. Ha ez mégsem kivitelezhető, marad a konzerv, ami még mindig jobb megoldás, mint az ízetlen, narancssárga bolti paradicsom. A jó minőségű, olasz paradicsomkonzervek mellé tedd a voksod.

Az alábbi receptekhez mindössze a következő alapanyagokra lesz szükséged:
Jó minőségű paradicsom (vagy konzerv), olívaolaj, hagyma (esetleg fokhagyma), bazsalikom (esetleg petrezselyem), füstölt szalonna (pancetta vagy bacon), csilipaprika, parmezán sajt.

A legegyszerűbb szósz, a Pomodoro:

50 dkg tagliatelle tésztához, 4 személyre

1 nagy fej vöröshagyma
80 dkg nagyon érett paradicsom (vagy 2 konzerv)
2 ek olívaolaj
5-6 bazsalikomlevél

frissen őrölt bors
frissen reszelt parmezán


Nagy serpenyőben forrósítsd fel az olajat, párold rajta közepesen puhára az apróra vágott hagymát. Add hozzá a meghámozott, kockákra vágott paradicsomot (vagy a konzervet), és addig főzd, amíg besűrűsödik. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd keverd hozzá az összetépkedett bazsalikomot, és főzd további 1 percig. Keverd a tésztához, és azonnal fogyasszátok egy kis frissen reszelt parmezánnal megszórva.

Szalonnával és fűszerekkel bolondított paradicsomszósz, az Amatriciana:

50 dkg makarónihoz, 4 személyre

1 kg nagyon érett paradicsom
4 szelet pancetta (vagy bacon)
1 közepes fej vöröshagyma
1 ek olívaolaj
1 tk finomra vágott friss (vagy szárított, de nem őrölt) piros csilipaprika

parmezán sajt


Nagy serpenyőben forrósítsd fel az olajat, add hozzá a szalonnakockákat, a felaprított hagymát és a csilipaprikát, kevergetve pirítsd közepes lángon 3-4 percig. Add hozzá a meghámozott, nagyobb kockákra vágott paradicsomot (vagy a konzervet), sózd, borsozd ízlés szerint, és párold 4-5 percig. Keverd a tésztához, tálald paremzánforgácsokkal.

Csípős paradicsomszósz, az Arrabiata:

50 dkg pennéhez, 4 személyre

50 dkg nagyon érett paradicsom
8 szelet pancetta (vagy bacon)
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
2 kisebb friss (vagy szárított, de nem őrölt) piros csilipaprika
1 csokor apróra vágott petrezselyem

frissen őrölt bors
parmezán sajt


Nagy serpenyőben forrósítsd fel az olajat, add hozzá a szalonnakockákat, a felaprított hagymát, az öszetört fokhagymát és a csilipaprikát, kevergetve pirítsd közepes lángon 7-8 percig. Add hozzá a meghámozott, kockákra vágott paradicsomot (vagy a konzervet), 1 dl vizet, sózd, borsozd ízlés szerint, és fedő alatt párold 40 percig, amíg sűrű, gazdag szószt kapsz. Keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet, majd keverd a tésztához, és reszelj rá parmezánt.

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta