Sokan kiborulnak ha egy kicsit égett szélű pizzát, túlságosan well done húst vagy bármilyen sütőben sült, de eléggé sötét színű étel kerül eléjük. ugyanis az égett ételek rákot okoznak és aki nem is olvasott erről, biztos, hogy közös baráti sütögetésen találkozott már olyannal, aki annyira sokkot kapott egy, a kelleténél kicsit tovább a grillen hagyott kukoricától a tányérján, mintha savat akart volna vele itatni a házigazda. De vajon valós a rettegés az odakozmált ételektől? Ennek járt utána a The Conversation nevű oldal.
Én személy szerint szeretem a kicsit égett dolgokat még úgy is, hogy hallottam arról, hogy rákot okozhat, de a levegő is okozhat rákot, ahogy annyi minden más is, így meghagytam magamnak azt a luxust, hogy a nem elszenesedett, de kissé már túlsült darabokat a rakottkrumplis tepsi aljáról kieszegetem. A tudományos magyarázat szerint a magas hőmérsékleten történő sütés közben keletkező akrilamid az, ami rákot okozhat. Az biztos, hogy toxikus és rákot is okozó vegyület ipari felhasználás során, de az már egyáltalán nem ennyire egyértelmű, hogy a megégetett ételekkel elfogyasztva is ugyanez a hatás fennáll.
Tehenek és a szennyezett víz
A rémület alapja egy nagyjából 20 évvel ezelőtti eset, mikor Svédországban a Hallandsås-alagutat építettek. A közelben legelésző nagyon furcsa tüneteket mutattak, volt, amelyik össze is esett és el is pusztult. A vizsgálatok kimutatták, hogy a végzetüket szennyezett víz okozta, amiben akrilamidot mutatták ki. A munkások valójában ennek polimerét használták, ami elvileg biztonságos, de hogy a polimerizáció nem ment végbe teljesen, így maradtak mérgező molekulák is a felhasznált termékben. Természetesen ezek után megnézték, hogy az építkezésen dolgozók vérében mennyire magas az akrilamid szintje, az eredményeket egy olyan kontrollcsoport eredményeivel vetették össze, akik bizonyíthatóan nem kerültek kapcsolatba ezzel az anyaggal. Azt azonban senki sem gondolta, hogy a kontrollcsoport vérében is gyakorlatilag ugyanolyan mennyiségben találnak majd a vegyületből.
Nem a hús a hibás
Először azt hitték, hogy a hamburgerek a hibásak, de nagy mennyiségben találták meg a molekulát a sült krumpliban és a kávéban is. Majd kiderült, hogy inkább a szénhidrátban, és nem annyira a fehérjében gazdag ételekben található meg a vegyület, valamint azokban, amiket 120 fok felett készítenek el, vagyis sütnek, pirítanak. Nincs viszont azokban, amiket forralnak vagy nem főznek, és a tejtermékek, a húsok és a halak is keveset tartalmaznak, az pedig teljesen mindegy, hogy bio terméket eszik vagy sem, mert csak az étel típusa számít. És talán nem is kell külön szólni, hogy a dohányban is van ilyen akrilamid.
Az sem biztos, hogy baj
A tudósoknak eddig nem sikerült azt bizonyítani, hogy az ételekben található vegyület rákot okozna, sőt egy 2015-ös tanulmány szerint nincs összefüggés az rák kialakulásának kockázata és az akrilamid fogyasztás között. Hozzáteszik, hogy nem lehet kizárni, hogy ha a veserák, a méhnyakrák és a petefészekrák olyan embereknél is megjelenik, akik sosem dohányoztak, annak köze lehet ehhez a vegyülethez. Mindenesetre az legjobb, ha semmit sem szenesít el, ugyanakkor vigyázzon, hogy a nyers húsok például ha rákot nem is, de durva ételmérgezést sokkal nagyobb eséllyel okozhatnak. Egyébként arról már írtunk, hogy a vegetáriánus étrend sem biztos, hogy olyan jó és a vörös húst sem érdemes mértéktelenül enni.
