#ÉLETEM

A jó kalácsot nem bízzuk másra

2012. augusztus 3., péntek 10:54

Kalácsot sütni sokkal nagyobb macera, mint mondjuk muffint. Dagasztani és többször keleszteni kell, mégis érdemes lehet nekivágni, mert a boltokban kapható legtöbb kalács összetevői – a bolti kenyerek többségéhez hasonlóan – rémisztőek. A recept után azt is megmutatjuk, mennyire.

kalács

Nem vagyok egy dagasztófenomén, sok kudarcom volt, végül a Hokkaido kalácsnál maradtam, amit Macinál találtam. Ez egy elég megengedő recept, az idők során még egyszerűsödött is, de jól bírta. Az ötéves lányom is kért belőle egy darabot, és ő is ki tudja dagasztani, ez látszik is a képeken, az övéből kis fonott* kalács lett.

Hozzávalók

(hatalmas adag)

54 dkg kenyérliszt (BL80)+6 dkg simaliszt (BL55)
1 csomag szárított élesztő
8 dkg cukor
9 g só
2 dl habtejszín
annyi tej, hogy a tejszínnel együtt 40 dkg legyen
1 tojás (+még 1, lekenni a tetejét)

Opcionális: bele kakaópor+cukor/darált dió/lekvár/fahéj

1. Egy nagy tálban jól elkeverem a lisztet, cukrot, élesztőt, és a sót (ez utóbbit sokan később adják hozzá, nekem még nem volt gondom vele így sem).

2. Egy másik edényben kimérem a tej+tejszínt, beleütöm az egyik tojást, és elkeverem.

3. Összeöntöm a kettőt (a liszteset a tejszínessel), és egy evőkanállal addig kavarom, amíg el nem kezd összeállni. Onnantól kézzel (vagy akárhogy) dagasztom, amíg sima, az edényhez és a kezemhez nem ragadó tésztát kapok (kézzel 10-15 perc). Ha ez kb 10 perc alatt sem látszik közeledni, adok hozzá még egy kis lisztet, azzal is alaposan eldolgozom, stb. Az egészet nyugodtan rábízhatjuk a robotgép/kenyérsütő dagasztókarjára is, jóval gyorsabb és kevésbé fárasztó is. A kelesztéshez viszont érdemes áttenni egy tálba.

4. Ha a tészta szép sima, rugalmas és már nem ragad, gombócot csinálok belőle, és a nagy tálat lefedve magára hagyom úgy egy-másfél órára, amíg a duplájára kel. A kelési idő függ a szoba és a kiinduló hozzávalók hőfokától, a hold járásától, stb.

Amikor duplájára kelt (konkrétan kétszer akkora lett), következik a formázás. Az eredeti menetet láthatjátok a linken. Az én szögletes formám ekkora adaghoz túl kicsi, eddig kuglófformában sütöttem, de most elloptam az ötletet, és megpróbáltam tortaformában.

Szóval, formázás.

5. A megkelt tésztából kinyomkodjuk a levegőt és négybe vágjuk. Ha van időnk és türelmünk, itt érdemes egy 15-20 percet pihentetni. Ha ez megvolt, a darabokból hosszú csíkokat nyújtunk, ide jön a töltelék, ha van, és a rövid oldalától feltekerjük. Aztán ugyanígy a többi. A forma alakjától függ, hány tekercs kell, ezt próbáljátok meg előre felmérni, hogy kell-e majd felezgetni, ilyenek. Szilikonos sütőpapírral bélelt vagy vajazott formába pakoljuk, legyen helye nőni.

Közbevetés: Ha ez végképp nem megy, itt egy egyszerűsített verzió, amit végig is fotóztam, láthatjátok a galériában. Jó lesz, de a normál menettel meg még jobb, lehet választani.

Tehát az egyszerű változatban egy nagy téglalapot csináltam, megszórtam cukor és sötét kakaó keverékével, a hosszabb oldalával párhuzamosan feltekertem, a tekercset daraboltam, a darabok mentek a tortaformába.

6. Formázás után még egy kelesztés jön lefedve, újabb kb egy óra, a tetejét megkentem tojással, majd ment a 170 fokos sütőbe alulra, nem légkeverésre, kb 35 percre. Ha nagyon pirul, rá kell dobni lazán egy alufóliát..

*Ez a tészta amúgy, ha nem gyerek játszik vele, nem jó fonott kalácsnak, mert túl lágy, kelés közben nem tartja meg a formáját. Ha fonott fixációtok van, érdemes körbenézni itt, vagy itt.

Ez van a boltiban

Kommentár nélkül kiírtam az egyik legdrágább, csomagoltan kapható kakaós kalács összetevőit:

Búzaliszt, ivóvíz, cukor, élesztő, dextróz, részben hidrogénezett pálma- és repcemagolaj, vitális búzaglutin, zsírszegény kakaópor, emulgeálószerek (E471, E472e, E482), vanilincukor (cukor, vanilinkristály), tejpor, tejcukor, tejfehérje, étkezési só, tartósítószerek (E200, E281), tejzsír, feltárt búzaliszt, aromák, térfogatnövelőszer (E500), szárított glükóz szirup, színezék (béta-karotin), enzimek, lisztkezelőszerek (E300, E920), kalácsfény (tejfehérje koncentrátum, tejcukor, dextróz, színezék [béta-karotin]), emulgeálószer (szójalecitin).

Ne maradj le semmiről!

Blogok, amiket olvasunk

FOODY A világ 10 leggazdasabb séfje

A világ leghíresebb séfjei sokkal többek, mint szakácsok, ôk már márkák. Na de ki vezeti azt a listát, ahol Nigella csak az utolsó helyet tudta megcsípni?

ZEM 8 tanács kezdő futóknak, hogy ne hagyd abba a harmadik héten

Bárki elkezdheti, majdnem bárhol végezhető, és egy jó cipőn kívül semmi sem kell hozzá. Adunk néhány tippet, hogyan találhatod meg benne az örömödet, azaz hogyan nem fogod abbahagyni a futást pár hét után.

GADGETSHOP Így válassz okoskarkötőt

Az értékesítési adatok alapján az okoskarkötők az idei év slágercikkei lehetnek. Én is az okoskarkötők szerelmese vagyok, így elárulok néhány titkot, hogy tudj választani a több száz elérhető fajtából.
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta