#ÉLETEM

A szív fűszere: kardamom

2011. január 1., szombat 18:40 |

A kardamom hazánkban még kevésbé közismert, ám annál sokoldalúbb fűszernövény, amely számos gyógyhatással is rendelkezik. Nemcsak ételeinket, italainkat teheti ízletesebbé, de még a leheletünket is felfrissíti. Rágó helyett rágjunk kardamomot!

Eredete

A kardamom (Elettaria Cardamomum) India dél-nyugati partvidékéréről, a Malabár-part környékéről és Srí Lankáról származik. Ma már Délkelet-Ázsia számos trópusi éghajlatú vidékén és Guatemalában is termesztik. Európában a XV-XVI. században került be a köztudatba. A főnemesi üvegházakban dísznövényként és fűszerként egyaránt termesztették. Neve (Cardamomum) minden bizonnyal a görög kardia (szív) és amomum (fűszer) szavakból eredeztethető.

A gyömbérfélék családjába tartozó növény hüvelyes termésének fala nem tartalmaz íz-, olaj- vagy illóanyagot; fűszerként az enyhén kámforillatú, édes, fűszeres, kámforos aromájú, ízű magvakat használjuk. A hüvely színe zöld, fehér vagy fekete lehet. A zöld Indiában népszerű, a fehér Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában. A fekete kardamom azonban egy másik fajhoz (Amomum subulatum) tartozó növény termése, amely a zöld, illetve fehér kardamomot nem helyettesítheti.

Hatásai

Az Ezeregyéjszaka legszebb meséiben is többször említésre kerül stimuláló és gyógyhatása révén ez a sokoldalú növény, amely méltán viseli a fűszerek királynője címet. Egészben (hüvelyestül) vagy a termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. Illóolajat, egyéb olajat, keményítőt, cukrot tartalmaz. Illóolajai közül az eukaliptol, a kámfor és a limonén érdemel külön említést. A citrusfélék héjában, a cseresznyében, a zellerben és az ánizskaporban is megtalálható limonénről azt érdemes tudni, hogy serkenti a szervezetben egy olyan enzim beépülését, amely antioxidáns, méregtelenítő és daganatmegelőző hatással is bír.

Cineoltartalma - amely az eukaliptuszolaj fő komponense - révén szájbetegségek, depresszió, nemi betegségek esetében is alkalmazható. Borneoltartalma, amely szintén számos illóolajban megtalálható, gátolja a vesekő kialakulását.

A kardamom kiváló szélhajtó hatású (segíti a gyomorban és a belekben képződött gázok kiszabadulását), emellett étvágy- és emésztésjavító. Gyomorgörcs esetén is érdemes fogyasztani belőle, akár teaként is. Ehhez forraljunk fel vizet, majd ezt öntsük 2-3 teáskanálnyi kardamommagra. Öt perc állást követően szűrjük le, a magvakat vegyük ki, és igyuk meg. Emellett serkenti a szívizmok működését és csillapítja a köhögést is.

Nevéhez hűen javítja a szív saját vérellátását, ezzel fokozza energizáltságát és működésének a gazdaságosságát. A szív ereinek, izomzatának rugalmasságát, ezáltal terhelhetőségét is növeli. Ha a sor még nem lenne elég hosszú, mint a legtöbb keleti fűszert, a kardamomot is afrodiziákumként is számon tartják.

Keleten önmagában is szokták fogyasztani a kardamomot: étkezés után - vagy csak úgy – a rágcsálása kellemes szájízt ad, és állítólag a fogaknak is jót tesz. Ezt arab és indiai ismerőseim is megerősítették. Náluk rendszeresen van pár mag kéznél, így evés után rágó helyett ezzel frissítik fel a leheletüket.

Felhasználása

Fűszerként kétszersültek, kalácsok, sütemények, likőrök, kekszek, gyümölcssaláták, kompótok, marcipán és a karácsonykor elengedhetetlen mézeskalács ízesíthető vele. Norvégiában darált húsételek (pl. kolbászfélék) fűszere. Az arabok kávé ízesítésére is használják, a kardamommal ízesített kávét gahwá-nak hívják. A svéd almapuding és az indiai curry, a garam masala és a különböző chutney-k egyik alapfűszere. A marokkói ras-el hanout, a jemeni zhoug vagy az etióp berbere is elképzelhetetlen nélküle. Feldobhatjuk vele a tejberizst vagy akár a forralt bort is.

A kozmetikai ipar az illóolaját értékesíti parfümök összetevőjeként és tonizáló hatása miatt is kedvelt alapanyag. Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. Mivel fokozatosan bontakozik ki az íze, a kardamomos ételeket jobb előre elkészíteni. Egészben tárolva - jól záródó üvegben - a fehér és a zöld hüvelyek korlátlan ideig elállnak.

Mikor ne?

Epekő esetén nem javasolt a fogyasztása, mivel epekőrohamot idézhet elő, valamint heveny gyulladásokkal járó állapotokban, infarktus közeli állapotokban, vérzések, fekélyek esetén is kerülendő.

.

Ne maradj le semmiről!

KOMMENTEK

  • 2010.12.26 10:00:21libus_

    Juditka! És a sima, kardamom nélküli kávét hogyan hívják az arabok? ;)

  • 2011.01.01 20:53:45retinax

    Hát ez szép és jó, csak kár, hogy nem lehet kapni. Karácsony előtt hetekig próbálkoztam, de a sima élelmiszer üzletben nincs, a hiperekben sem, spéci üzlet meg nincs errefelé.

  • 2011.01.01 20:54:21Mészáros Laci

    és magyarországon hol találok kardamom magvakat, netán hüvelyt? Őrölt kardamom kotányitól LENGYEL beszerzésből, magvak Macedóniából vannak a polcomon...

  • 2011.01.01 21:31:46XXXXXXX

    teába is jó, kár h idehaza nem kapni sehol....

  • 2011.01.01 21:36:55Unclerabbit

    Fővám téri piac, alagsor, Kínai fűszeres... (Nem a reklám helye)

  • 2011.01.01 21:47:50Mészáros Laci

    @Unclerabbit:

    Köszönöm!

  • 2011.01.01 23:13:49b p

    @libus_

    azt kávénak, mint mi. Csak arabosan kb. gahwának ejtik :)

  • 2011.01.02 03:19:42renevol

    Én elég sokat rágózom (2-3/nap), és ugyanennyi teát is megiszom. Mi van, ha ezt a kettőt felcserélem kardamomra? Az nem lesz káros? Értem ez alatt, hogy ha jól tudom, nincs olyan dolog a világon, amit ne lehetne már egészségtelen szintig túlzásba vinni.

  • 2011.01.02 15:00:38lorien

    "A fekete kardamom azonban egy másik fajhoz (Amomum subulatum) tartozó növény termése, amely a zöld, illetve fehér kardamomot nem helyettesítheti."

    A képen sajnos épp a fekete kardamom látható, mégis sikerült összetéveszteni.

  • 2011.01.02 17:06:58pitybull

    bármelyik keleti élelmiszerboltban megkérdezed, vagy adnak, vagy átirányitanak oda, ahol van :)

  • 2011.01.02 17:12:49Niccolo

    A speciális olasz Fitness kávéban a sokféle gyógynövény és fűszer mellett kardamom is található. Az olaszplaza webáruházból rendeltük.

SZÓLJON HOZZÁ!

Blogok, amiket olvasunk

MENŐ LAKÁS Hangulatos nappalik fehér téglákkal

A fehérre festett téglafal olyan visszafogott dizájnelem, ami egyből érdekesebbé tesz bármilyen lakást. Mutatjuk a jó példákat: modern, szellős, világos.

KETTŐS MÉRCE Kinek járjanak a segélyek?

Aki megérdemli? Aki rászorul? Aki balszerencsés? Az igazságos újraelosztás rendszere nem is olyan egyszerű.

GADGET Menő mobil 26 ezer alatt

A Xiaomi Redmi 4A az egyik legkedveltebb telefon hazánkban a gyártó kínálatából. Nem is csoda, mert ilyen tudást ilyen áron kevesen adnak!
Ajánlok blogbejegyzést

Hirdetés

Bookline - Szívünk rajta